Ingredienti : carne suina, sale, erbe aromatiche, spezie

La Salsiccia e la Soppressata del Vallo di Diano, prodotte dalla Norcineria Bianculli e marchiate Slow Food, si distinguono per l’utilizzo esclusivo di maiali allevati localmente. Ogni fase della lavorazione è curata con attenzione: la selezione delle carni avviene manualmente e il taglio a punta di coltello è riservato ad alcune parti da insaccare. La delicata fase di insacco e legatura a mano con spago di canapa conferisce un tocco artigianale. Dopo, i salumi sono avviati a una lenta stagionatura in locali tradizionali, dove vengono riposti in contenitori e ricoperti dallo strutto (‘nzogna’). Questa pratica crea un effetto sottovuoto, garantendo la conservazione degli insaccati nel tempo e permettendo loro di maturare, migliorando le caratteristiche organolettiche e la consistenza. I sottosugna restituiscono così un sapore autentico e antico, le cui radici si perdono nei millenni.

Attingiamo alla secolare tradizione zootecnica e norcina del Vallo di Diano, ampiamente diffusa ancora oggi su scala familiare, per produrre salumi artigianali di alta qualità. Lavoriamo solo carni di maiali pesanti del nostro allevamento o di quelli aderenti al Presidio Slow Food “Salsiccia e Soppressata del Vallo di Diano”, insieme a quelle dell’Antico Suino Nero Lucano, diffusissimo nelle campagne dell’antica Lucania fino a metà dell’Ottocento. Questa razza appartiene a una delle sei razze autoctone presenti in Italia: la razza “Apulo-Calabrese”.

Nel nostro laboratorio, le carni vengono selezionate e mondate a mano secondo le tecniche tradizionali. Dalle diverse selezioni si ottiene la materia prima che, sapientemente lavorata, darà vita ai nostri salumi, naturalmente privi di glutine e lattosio, realizzati tutti SENZA CONSERVANTI e avviati a una LENTA STAGIONATURA. Utilizziamo solo SALE INTEGRALE DI TRAPANI, Presidio Slow Food, BUDELLO NATURALE e SPEZIE DI PRIMA QUALITÀ, tra cui spicca la polvere di “peperone crusco” (peperone essiccato e ridotto in polvere). NON UTILIZZIAMO aromi, zuccheri, antiossidanti, coloranti o correttori di acidità.